2612 (1).jpg
3.png

Паска заварна на вершках від Юрія Левіна, бренд-шефа, співвласника пекарні «Хlebъ»

Святкова випічка та страви – це безпрограшні пропозиції не тільки для ресторанів, а й пекарень, кондитерських. Кожен пекар та шеф має свої перевірені рецепти, якими прагне здивувати гостей. Спеціально для Restorator.ua рецепт великодневої заварної паски на вершках від Юрія Левіна.



Заварка:

• Вершки - 250 г

• Борошно - 100 г

• Дріжджі – 100г

• Цукор - 20г

• Вода або молоко – 200 мл

Спосіб приготування:

Вершки довести до кипіння, всипати борошно, добре вимішати, охолодити.

В окрему ємність покласти дріжджі, всипати цукор, розмішати до рідкого стану, влити воду або молоко.

Опара

Спосіб приготування:

Змішати заварку і розведені дріжджі, поставити в тепле місце до підняття на 1 год (приблизно).

Тісто:

• Жовтки – 6 шт

• Яйця - 6шт

• Борошно - 1кг

• Цукор - 440-450г

• Масло вершкове - 300 г

• Сіль - 10г

• Родзинки, цукати, вимочені в ромі з ваніллю, цедра лимона чи апельсина, шоколадні краплі - 500-600 г

Спосіб приготування:

До опари додати розмішані жовтки і яйця, всипати борошно. Починаємо місити тістомісом чи руками, поступово додаючи цукор.

Вимішувати потрібно доволі тривалий час, через 15-20 хв, додаючи поступово холодне нарізане слайсами масло. Перед закінченням вимішування додати сіль. Готове тісто повинно бути ніжним та гладким, поставити його в тепле місце - 25-26°.

Коли тісто підніметься (1-2 год), вмішуємо за смаком родзинки, цукати, вимочені в ромі з ваніллю, цедру лимона чи апельсина, шоколадні краплі. Розкласти тісто у форми для випікання і залишити розстоюватись на 2-3 год .

Випікаємо перші 10 хв при температурі 175-180°, далі 35-40 хв чи більше (залежить від кількості тіста) при 160-165°.

Рекомендації:

В тісто можна додати на 100-200 г більше борошна , але важливо, щоб консистенція залишалась ніжною та м’якою.