Ресторанний світ не знає, скільки триватиме пандемія, тому не може сидіти, склавши руки. В Ельзасі, місті Кольмар, ресторан Maison des Têtes (*) тестує систему zéro covid на основі ультрафіолетових ламп місцевого виробника.
За 12 000 євро в ресторані організували «санітарний коридор» між кухнею і залом. Всі страви кухарі ставлять на спеціальний візок, який опромінюють УФ-променями, а потім вивозять до офіціантів у зал так, щоб дві команди мінімально взаємодіяли. За свідченням шефа, така процедура не впливає на смак та вигляд їжі.
І на кухні, і в залі встановлені прозорі плексигласові екрани, що розділяють гостей та кухарів один від одного. Сподіваємося, що ця система допоможе успішно працювати ресторану в умовах пандемії COVID-19, і цю практику можна буде ефективно масштабувати.
